啤酒泡沫又素有"啤酒之花"的美称，是啤酒区别于其它酒类和清凉饮料的特征标志。当泡沫在杯中升起 时，可闻到一股浓郁的酒花香味和清新的苦味，给人以美的享受。 啤酒泡沫是啤酒中的二氧化碳在一定压力和低温条件下，以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中，在开瓶后由于压力的变化、流动等原因，二氧化碳从酒液中释放出来升至液面，加上酒液本身的粘度和一些表面活性物质，特别是蛋白质的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段时间，形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。啤酒泡沫的主要成份是二氧化碳、酒花树脂和 起泡蛋白质等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的二氧化碳逸出，防止酒液与空气的接触，起了风味保护的作用。
啤酒泡沫是啤酒质量的一项重要感观指标。具体地说，泡沫的好坏要从下列诸方面来判断：
泡沫的颜色、气味、形态、起泡性、持久性和挂杯的情况。
泡沫的颜色要洁白，不得为微黄色或黄色。如果含铁过多或过度氧化的啤酒，泡沫颜色为褐色或红色。休 闲 宝 贝 网
泡沫的气味应有酒花的芳香。不能有酸味、氧化味和双乙酰味。泡沫的形态要细腻，持久挂杯。
如果在瓶装啤酒启盖之后，即有强烈的喷涌现象，酒液喷出量达到1／3-1／2，这种现象称为啤酒的"喷泡"。许多消费者会以为这是啤酒的质量好的表现，其实并非如此，啤酒喷泡是由于啤酒酿造中使用不合格的大麦原料所造成的。