纯粮发酵酒简称“纯粮白酒”,中国食品工业协会白酒委员会同时制定了《纯粮固态发酵白酒审定规则》，从“纯粮白酒”定义、各种酿酒粮食原料的最高国家标准，到原料质量、生产条件、生产工艺以及产品质量都作出了科学、明确而严格的规定，只有完全达到该《规则》要求的产品，才能贴上“纯粮白酒”标志。
新型白酒就是“勾兑白酒”，是以食用酒精为基本原料进行勾兑的白酒。新工艺白酒主要有３种生产方法：1、串香白酒就是用液态法生产的食用酒精为酒基，利用固态法发酵的酒醅（通常说的酒饭）进行串香而成的白酒；2、调香白酒是以食用酒精为酒基，加入呈香、呈味物质调配而成的白酒；3、固液勾兑白酒是以食用酒精为酒基，加入一定比例传统固态法生产的白酒进行勾调而成的白酒。