主料：香干600克、花生米200克
辅料：香油20克、酱油30克、精盐12克、葱20克
制作：1、将花生米用凉水泡20分钟，用七成热的油炸成金红色捞出，沥油，倒入盆内待用；香干切成小方丁，葱从中间劈开，切成同花生米同样大小的丁。
2、将香干、葱丁放入盆内，加入酱油、精盐、、香油，拌匀后放入炸好的花生米，拌匀即成。休 闲 宝 贝 网
特点：花生米酥脆，香干柔软，香咸适口。
制作关键：花生米在炸制前用凉水泡一下，炸出来才酥脆，久放不软，此菜可依儿童口味灵活调配，可加入花椒油提味，也可加入辣椒油提味。
油炸花生米保脆法
一般的油炸花生米，放１２个小时后，再吃就不酥脆了。若将油炸花生米趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐。经过这样自理的花生米，放上几天都酥脆如初，不易回潮。

炸花生米应油米同时入锅
很多人在油炸花生米时，先把油烧热，后放花生米，认为这样可使花生米熟得快。恰恰相反，这样炸，会使花生米急剧受热，容易炸成外焦内生。下确的炸法是：将油和花生米同时入锅，逐渐升温，炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致，色泽美观，香味可口。

贮藏花生米二法
①用清水将花生米淘净，捞出后沥干炒熟，均匀地拦上细盐和五香粉，然后摊开晾晒，干后装入塑料袋或其他密封容器里，用此法自理后的花生米，失去了发芽的能力，即使过一二个夏季，也不会变质。
②在盛花生米的容器内或塑料袋里，放一二支香烟，把口封紧，勿使漏气。这样，花生米在３年内都不会被虫蛀。