四、铁

　　铁的作用休 闲宝贝 网

　　人体内含铁量小而肩负的任务却十分重要。它不但是血液运输战线上的主力，构成血红蛋白、肌红蛋白的原料外，而且还是维持人体正常重要活动最重要的一些酶的成分，与能量代谢关系十分密切。它的功能不限于造血；还能促进胡萝卜素转化成维生素A；产生抗体；参与肝脏中对药物的解毒等。

　　铁缺乏的危害

　　① 缺铁性贫血：对于育龄妇女和儿童的健康影响非常严重，重度缺铁性贫血可增加儿童和母亲的死亡率。

　　②损害身体的行为和作功能力：长期铁缺乏可明显影响身体耐力。

　　③损害智力发育：婴幼儿：易激动、淡漠，对周围事物缺乏兴趣。在脑发育的关键阶段发生铁缺乏造成不可逆的脑发育损伤。还可造成婴幼儿听觉传导通路损害——听提高。儿童、青少年：注意力、学习能力、记忆力异常。注意范围狭窄，工作耐力下降，对刺激应答减弱。

　　④影响机体免疫和抗感染能力。

　　⑤影响体温调节能力。

　　⑥增加铅的吸收：铁缺乏的幼儿，铅中毒的发生率较无铁缺乏的儿童高3—4倍。

　　食物中的铁

　　铁的食物来源：动物性食物如肝脏、血和瘦肉所含铁质是与血红素结合的铁，含量较高，易于吸收；豆类、绿叶蔬菜、红糖、禽蛋类虽为非血红素铁，但含量较高可资利用；乳类如牛乳中含铁低，但人乳中的铁吸收率高，达70%。

　　五、锌

　　锌的作用

　　锌是人体必需的微量元素之一，能维持正常的免疫功能，并且由于锌与多种酶，锌酸及蛋白质的合成密切相关，能够促进细胞正常分裂、生长和再生，对生长发育旺盛的儿童有重要的营养价值。

　　锌缺乏的危害

　　锌缺乏可引起食欲减退、味觉异常、生长迟缓、认知行为改变、影响智力发育、导致性功能发育不良、成熟延迟、皮肤粗糙及色素增多等皮肤改变，使免疫功能降低容易发生感染，由于味觉异常，可有吃墙土、吃纸等非食物异食癖表现。

　　食物中的锌

　　膳食中的锌来自食物，所有食物均含有锌，但不同食物中的锌含量和利用率差别很大，动物性食物的锌含量和生物利用率均高于植物性食物。牛、羊肉的锌含量>猪肉>鸡、鸭肉。植物性食物中以干豆类、坚果类锌含量高，水果、蔬菜含量低。