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幼儿期 胡萝卜与小儿呼吸道疾病
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  发布时间:2010-01-16 09:38:35

  胡萝卜,外形长得像人参,而且营养价值高,能增强人体的抵抗力,故得“赛 人参”的雅号。胡萝卜的营养价值高,“高”在哪呢?它“高”在,虽说它是一种 蔬菜,但吃了它,能获得在动物性食品里才有的维生素A,这是因为胡萝卜里含有 丰富的胡萝卜素,在体内,胡萝卜素可以转变成维生素A。因此,胡萝卜又有“素 中之荤”的美誉。维生素A是儿童不可缺少的一种营养素,它能明目、润肤、壮身 。冬春季孩子爱咳嗽,维生素A可以增强气管粘膜的抵抗力,从根本上预防呼吸道 疾病。您可能会说:“我的孩子不爱吃胡萝卜,每次都让他给挑出来了,”其实, 变变吃法儿,讲究些烹调方法,不仅孩子爱吃,还可以使胡萝卜素的吸收利用率大 大提高。那就是,做胡萝卜,宜采:“搀”、“碎”、“油”、“熟”这几个字。   “搀”:胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃,可以遮盖胡萝卜的味儿。   “碎”:胡萝卜的植物细胞,细胞壁厚,难消化,切丝、剁碎,可以破坏细胞 壁,使细胞里的养分都出来。另外,弄碎了,孩子也就没法把它挑出来。   “油”:在体内,胡萝卜素转变成维生素A得有脂肪作为“载体”。没有闸油 ,同样多的胡萝卜素,转变成维生素A的比例会大打折扣。   “熟”:胡萝卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪费了,一、被吸收利用的少;二 、浪费了渣子中的纤维素和果胶;三、汁太浓,摄入过量的胡萝卜素会使皮肤黄染 ,父母还以为是得了肝、胆病呢。 举几个小食谱,这么做,胡萝卜不仅好吃,还充分利用了它的营养价值。   ●什锦煨饭:将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟,将胡萝卜、土豆、豌豆煮 烂。以上食品连同煮菜的汤,加少许米煮沸,用勺搅动二三次,再用小火焖20分钟 。   ●胡萝卜肉末氽丸子:将胡萝卜擦丝剁烂,加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花, 调匀,制成小丸子,放入沸水中。   ●胡萝卜土豆泥小饼:将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂,压成泥,加葱花和少许盐 、味精拌匀,做成小饼,油煎成外焦里嫩。   ● 萝卜切丝,放入锅内,加骨头汤或者肉汤(以盖过萝卜丝为好),大火烧 开转小火闷。打鸡蛋1或者2个,搅散。待萝卜丝闷烂时用筷子轻轻挑起将鸡蛋液钻 入萝卜丝中,不要搅动,盖上锅盖闷2分钟(此时要注意用小火,否则鸡蛋容易结 底)后加入盐,起锅后滴几滴香油,还可以在汤中加入虾皮。

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