学龄前 学龄期儿童食谱：清蒸丸子
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  发布时间：2006-12-12 14:56:43

　　学龄期儿童食谱：清蒸丸子

　　菜品：清蒸丸子
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　　工艺：清蒸

　　口味：咸鲜味

　　类别：学龄期儿童食谱 消化不良

　　主料：猪肉(肥瘦) 500克 粉丝 50克 荸荠 150克

　　辅料：口蘑 5克 白菜 200克 油面筋 50克

　　调料：黄酒 5克 酱油 20克 味精 3克 各适量

　　制作工艺

　　1. 净肉去皮剁碎;

　　2. 粉丝用水泡发，备用;

　　3. 荸荠去皮，洗净，切成丁;

　　4. 玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片;

　　5. 白菜去老叶，取嫩心切成块;

　　6. 面筋泡一破两半;

　　7. 口蘑浸，去蒂，洗净，切片;

　　8. 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅;

　　9. 白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中;

　　10. 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。

　　工艺提示

　　1. 打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不澥水，蒸丸鲜嫩;

　　2. 旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。

　　菜品口感 清香暄软，色泽柿黄。

　　健康提示 此菜老少皆宜。

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