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家庭教育 整颗绿豆与绿豆芽相比,哪样营养价值高?
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发布时间:2008-03-11 07:22:30
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整颗绿豆与绿豆芽相比,哪样营养价值高?
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绿豆在发芽的过程中,维生素C增加很多,可达绿豆原含量的7倍。据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。而且它还有清楚血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。它还含有纤维素,是便秘者的健康蔬菜,还有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
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温馨提示:绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝以中和它的寒性,适宜夏季食用。另外绿豆芽纤维较粗,不易消化,加之偏寒,所以脾胃虚寒者不宜久食。
食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C增加很多,可达绿豆原含量的7倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽和黄豆芽营养价值基本相同,但黄豆芽的蛋白质含量更高。
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