粮食会自燃吗？

　 粮食自身和依附在粮食上的微生物的呼吸湿度受到水分的影响较大。在含水较高的条件下，微生物呼吸湿度显著增大，放出大量的热量。当温度升高到38℃-40℃时，发生霉变，继续蓄热，逐渐由物理反应到化学反应，最后达到自燃点，引起自身燃烧。


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粮食的自燃是从发热开始的，其热源主要来自两个方面：一是粮食自身的呼吸作用，由于大量的粮食堆积在一起，呼吸产生热量就相当可观；二是微生物的呼吸作用，这是由于粮食在生长、成熟的过程中，各种微生物不断地聚集在它们的身上。

此外，粮食在收获和储存的过程中，虫和螨也盯着不放。它们不仅蛀粮食，更恶劣的是在吮吸、呼吸排泄和变态等生命活动中，不断地散发热量和水分，还产生分泌物、粪便、皮屑、尸体等大量的垃圾，造成粮食严重污染，促使霉菌大量滋生，从而加速粮食的发热。

粮食从发热到自燃，有一个过程。最初由于粮堆内的生物呼吸强度显著增多，放出大量的热量，温度开始上升，出现发热现象。当温度升高到35至40度时，有时会出现变色、发霉现象，加上霉菌的代谢作用，使粮食堆内的温度和水分有所增加。当温度达到70%至85%时，白曲霉和黄曲霉活跃起来，温度便会继续升到50至55度。此时粮食已经显著劣变，多数的中温微生物已不能发育，停止了活动。随着高温的蒸发，粮堆的温度可能降低，在一般情况下停止发热或温度有所下降。但在少数高温菌（毛菌、无壳菌、烟曲菌等）的作用下，粮堆温度还会升高达65度。这时候的粮食已经完全腐败，不能食用，所有的细菌几乎都难以继续活动，停止发热，但由于粮食在高温下分解时，使有机化合物进一步分解、炭化，产生新的热源，继续升温导致粮食自燃。

为了预防粮食自燃，在进仓之前就要严格控制水分和杂质的含量，凡是不符合国家规定标准的，不准进仓。进仓后对粮食的温度、湿度必须经常进行严格的检查监测，发现异常要及时采取措施，加以解决。