为什么烧水越久亚硝酸盐和矿盐就越多

原因：

水中本来就含有少量硝酸盐与亚硝酸盐。在烧水过程中，硝酸盐不断分解，再加上水的不断蒸发，就导致亚硝酸盐浓度不断上升--这就是“千沸水”，“千沸水”中亚硝酸盐的含量很高，而亚硝酸盐是世界公认的三大致癌物质之一。
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还有就是在水的煮沸过程中，空气中的NO2会有少量溶解到水中，增加了N03-的量，这样就更容易产生较多的亚硝酸盐了。

矿盐，水里面有很多的Ca（HCO3）2，Mg（HCO3）2等，在加热过程中不断被分解，形成CaCO3，MgCO3等沉淀。