过去20年的研究成果证明，制作月饼脱氧化剂(溴酸钾)是致癌的有害物质的结论是毋庸置疑的，并且因为这个原因WHO已经宣布将溴酸钾作为面粉处理剂的做法不当，很多国家也因此禁止了溴酸钾的使用。尽管如此，在一些国家中溴酸钾的使用仍然是合法的，只要保证最终焙烤制品中的溴酸盐残余物不能检出。当然我们也看到随着分析方法的改进，为达到不被检出量而推荐的添加量也降低了。
溴酸钾的替代单体并不存在，但是存在着相应的技术解决方案，尽管没有一个替代品具有同溴酸钾一样的全面的生产质量或经济成本。另外工业界因守旧思想造成的障碍也需要得到克服。然而，当食品安全及消费者的健康已岌岌可危时，对于这个问题应有的警惕态度是绝对必要的。

氧化剂是氧化还原反应里得到电子或有电子对偏向的物质。氧化剂从还原剂处得到电子自身被还原变成还原产物。氧化剂和还原剂是相互依存的。休 闲 宝 贝网
氧化剂在反应里表现氧化性。氧化能力强弱是氧化剂得电子能力的强弱，不是得电子数目的多少，如浓硝酸的氧化能力比稀硝酸强，得到电子的数目却比稀硝酸少。含有容易得到电子的元素的物质常用作氧化剂，在分析具体反应时，常用元素化合价的升降进行判断：所含元素化合价降低的物质为氧化剂。
还原剂是在氧化还原反应里，失去电子或有电子对偏离的物质。还原剂失去电子自身被氧化变成氧化产物，如用氢气还原氧化铜的反应，氢气失去电子被氧化变成水。还原剂在反应里表现还原性。还原能力强弱是还原剂失电子能力的强弱，如钠原子失电子数目比铝电子少，钠原子的还原能力比铝原子强。
含有容易失去电子的元素的物质常用作还原剂，在分析具体反应时，常用元素化合价的升降进行判断：所含元素化合价升高的物质为还原剂。