牛奶与母乳的差异

后学在临床行医生涯里，因所学之故，经常容易遇见幼儿过敏、气喘、过敏性鼻炎、扁桃腺肿大、皮肤发疹、成年人关节炎、腰背酸痛、免疫系统失调等病例。每当病家本身或父母亲属详细询问致病原因，或想改善平日饮食时，我通常会建议他們---「暂时停止摄取牛奶或乳类制品」，多数的人最初都是投以惊讶疑惑的眼神，或有驳斥道：「牛奶乃极端完整的食物，欧美人士长得高大壮碩，就是从小摄取牛奶代替茶水饮用，你这位医师到底有沒有搞错？」或也有些病患，姑且相信并且付诸实践，结果成效斐然，孩子或自己本身的痼疾得以痊愈，进而体悟「知难行易」的道理。其时牛奶本身营养分相当完整，可以提供小牛在婴幼儿期的利用；犹如人类的母奶，所提供的养分亦有一定期限，超过婴儿期再摄取就不适宜。其中蕴含深远的道理，牛奶乃至乳类制品到底适合不适合孩童，青少年，成人及老人呢？以下将逐步分析说明。不要忽略消化生理学上的通则；沒有健全且完整的消化作用，自然无法获得完善的营养。

一、从牛奶及人奶成份比较谈起

蛋白质：牛奶总蛋白质含量高，为人奶的三倍。

牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白（Casein）为主，人奶以乳蛋白为主。人奶味道较甜，因为碳水化合物含量较牛奶高。在矿物质方面，牛奶缺乏碘、铁、磷、鎂，人奶含量丰富。人奶含有二种物质成份，此乃牛奶所缺乏者，一者卵磷质（Lecithin），属于白磷脂质，一者Taurine，属于一种胺基酸，这二种物质参与婴儿脑部发育，哺乳人奶后嬰儿的智能发展，又岂是牛奶可以取代？人奶中另有二种胺基酸，其含量为牛奶之上，其成分为Cystine 及Tryptophan，他们提供嬰儿极佳的营养成分。从人奶与牛奶成份比较中，我们可以发现一个事实，人奶牛奶都是提供给小牛或嬰幼儿饮用。仔细观察小牛与小婴儿成长的差异，可以发现牛奶原是发育中小牛的食物，小牛出生后饮用牛奶，促使其骨骼及身体重量的急速发育，每个月增加一倍，（出生后前三个月均如此），但脑部发育少且慢；相对地，人类小婴儿却需要六个月时间，体重才会增加为出生时的一倍大。婴儿的发育，身体成长成熟度缓慢，但脑部却以最快速发育，超越所有的动物。小牛肢体骨骼的快速成长，故需要大量蛋白质；相对地，婴儿脑部成长胜过肢体，故需要卵磷质及Taurine 等特別物质的辅助。

台湾社会经济发达，乳类制品充斥市場，现代的小孩子发育极好，高大的躯干，呈现早熟的征兆。常见如十二岁的外表，却仅有八岁的智能內涵。此及乳类制品，如牛奶等高蛋白质的赏赐，但相对地脑部发育，智力启发却大不如矣！

从消化的观点来考量，牛奶中含有二种成份，一种乳糖（Lactose），另一种酪蛋白（Casein），这二种成份，均得仰赖特定酵素的分解。如乳糖经由Lactase（乳糖黴）， 酪蛋白经由Rennin ，分解成较单纯之成份。人类仅在婴儿期（稚齿尚未长实之前），其胃內含有这种足以消化酪蛋白的酵素Rennin ，孩童约三～四岁时，乳齿已长完后，这二种酵素就会从消化道中消失，终其一生不再分泌。此时应当提醒父母，停止使用乳类制品，开始喂食固体食物。如果仍然继续使用牛奶，将会埋藏许多痛苦的病兆。

牛奶所含的蛋白质中，大多数是酪蛋白（Casein），酪蛋白是一种大型、坚硬、紧密、极困难消化分解的凝乳（curds） 。『酪蛋白』适合含有四个胃结构的牛，利用不断反复消化分解，方能完全消化。母奶蛋白质成分单位相当小，属于性质柔軟的凝乳，即使消化系统尚在发育中的新生儿，均很容易就能消化。牛奶与人奶，其酪蛋白的含量，牛奶为百分之三百，这种坚厚粗糙的东西，犹如粘合木器的胶质。哈维医师指出牛奶中酪蛋白因子乃是造成消化不良的重要因素。因为牛奶中所含酪蛋白及脂肪，会与所有食物进行极不适当的组合。牛奶进入胃后，会自然形成凝乳，凝乳会形成一种把胃中残存食物包围起来的作用，这种隔离现象，造成孤立状态，会阻碍其他食物之消化，直到凝乳被消化为止。

从牛奶与人奶成分分析中，显示新生儿至六个月间，最好以人奶哺乳，如此在脑部发育及营养状況才能健全。六个月以上至幼齿长成期间，可以牛奶替代。够三岁以上，或幼齿长实则应放弃牛奶的摄取，而以天然谷物及豆类、蔬果等取代之。

二、摄取牛奶与疾病之关系
牛奶及乳类制品，含有至少二十五种以上不同成分类型的蛋白质（异类蛋白质），此乃造成人类过敏反应的重大原因，乃至自体免疫疾病，均有关联性。牛奶及乳制品为食物过敏的元凶。过敏反应几乎不曾见于喂食母奶的婴幼儿。倘若母亲仍是乳制品的大量消耗者，过敏反应会透过奶水的喂食，造成婴儿腹痛等疾病。消化性溃疡者，假使摄取乳制品，常会恶化潰疡。其原因乃是乳类制品含有高浓度蛋白质，蛋白质的消化，必需靠胃部分泌更多的胃酸（主要是鹽酸）及消化酵素方能分解消化。因此民众错误的认知以为「胃溃疡应多喝牛奶，以令胃壁形成一层膜，可以抵抗发炎且可帮助溃疡的愈合。」乍听似有道理，仔细推理则是一派胡言。

神经医学上有一种疾病，至今仍旧令人感到沮丧难治者---多发性硬化症，其发生率与孩提时代摄取过多乳制品有关。流行病学研究显示，吃人奶者极少见有罹患此病者。

成年人糜烂溃疡性大肠炎，儿童经常发作的急性扁桃腺炎，慢性鼻窦炎，淋巴腺发炎肿大，慢性中耳炎‥‥这些玩固且反复发作恼人的疾病，不论何种年齡层，只要单纯地从饮食中剔除牛奶以及相关的乳类制品，短则或一个月，长则或三个月，就可以得到非常神奇的改善与效果。譬如儿童肿大的扁桃腺，不須藉助扁桃腺摘除手术，或长期抗生素治疗，假以时日就会明显的缩小而回复正常大小，永绝再患。

W.Walker医师是美国一位世界知名的內分泌专家，他以其六十多年长期行医的丰富经验中体认到，许多疾病尤其甲状腺肿大之形成，或其他甲状腺功能失调等棘手疾病，除了碘代谢以及荷尔蒙因素之外，直接导因于牛奶中所含酪蛋白者，经常为人们所忽略。

这种现象在牛奶及乳制品大量采用巴斯德消毒法之后，更为显著。Walker医师在三十～四十年代，提出这种想法及呼吁，诚为高瞻远瞩。由前面阐述吾人已了解酪蛋白是一种坚厚如绳索，粘膩如胶水的粘液组织，其会附着在粘膜壁上而形成身体的阻塞，造成组织器官的病变。人体组织中并沒有这种搅转的设计，足以消化崩解酪蛋白，因此对人体而言，他们是无法被利用且会阻塞全身各种系统的粘液。不论儿童、青少年、成年人、老人或病人，取用乳类制品，均会有不良副作用。孩提时代，呼吸道及消化道在免疫系统上属于较为脆弱的组织，并且首当其衝，当粘液分泌物过多时，这二处所形成的障碍也相对增加。因此不论大小医院，小儿门诊所见，通常尽是这些消化不良、腹胀、腹泻、便秘、呕吐或感冒、气管炎、气喘、鼻塞等。总之，不论什么年齡层，粘液阻塞通常选择在每个人较脆弱的组织，此乃定则。中国医学谈论病機时，在黃帝內经记载：

「邪之所湊，其气必虛。」由此可见，中外古今自然界所共同遵循的轨则，同出一轍也。

因为牛奶与人奶在成份组成上之差异，加以人与牛消化器官功能上的差別，酪蛋白的腐化，酿成许多健康的问題。在我们品尝牛奶，乳酪，奶油等香醇迷人的乳类制品时，亦当省思「病从口入」的谛理事实，读者诸君自能领悟健康之道，建立于手口之间的抉择。

三、摄取牛奶无法阻止骨质疏松症

多喝牛奶可以预防骨质疏松症」，「多吃魚骨头，小魚干可以补充钙质，可以预防骨质疏松症」，「每天喝三大杯牛奶，健康营养不缺了」，「ＸＸＸ高蛋白高钙奶粉，病中的补品，平日的食品」‥‥‥打开报章杂志，电视广播，眼所见，耳所闻，广告中不断教导大众，多喝牛奶摄取足量钙质，可以杜绝骨骼疏松，强化骨骼；营养专家，医护人员教导，政府卫生教育宣导，再再强调补充蛋白质、补充钙质、多喝牛奶、多摄取乳类制品，年青人可以强化骨骼，老年人可以挥別骨骼疏软。这种耳熟能详的广告词，早已为『蛋白质、钙质及牛奶缺乏会导致骨质疏松症的恐慌者』奉为圭皋，并且天天力行实践。何以如此卖力实践，骨科门诊及病房中，仍然有许多不慎扭伤或滑倒，就造成骨折的病人呢？坦白说，每当后学对医学研究报告读得越多越仔细越深入后，越感到夸大、不实，虛伪广告对众生的残害。以讹传讹，错误观念，所谓专家一言九鼎的信条，也只是扭曲事实，自大腐化的认识，殊不知营养医学的革命，早已默默地在有良知的改革者大力推动中。如在美国研究饮食与疾病关联方面权威之一的麥都果医师（JohnMcDougall），曾做过一个全世界各地区人民摄取钙质与骨质疏松症的大型研究计划---历经多年的研究调查，提出几个事实，以资参考。乳类制品贩售的基本理由乃在钙质之提供。

事实上，世界上有许多国家的人民，他们的饮食中并沒有乳制品之存在，也未面临骨质疏松症的侵害。人类钙质缺乏，导因于人类饮食中摄取钙质不足者，极为有限。摄取蛋白质越多，骨质中流失的钙质也越多。血液中钙的浓度，不能代表骨骼钙质流失的程度。保持体內钙质正性平衡，维持骨骼硬朗，根本政策---改变饮食內容，减少每天摄取蛋白质的量，却不是增加钙质之摄取。

从世界各地所收集的资料显示，亚洲及非洲社会，在工业大发展前，牛奶乃非常罕见的食品，当时他们都具有坚强的骨骼及坚固的牙齿，所谓富裕社会的文明病，极少发生在他们身上。如非洲斑图（Bantu） 妇女，他的健康状況乃很好例证，在她们的日用饮食里，从来沒有见过牛奶，他们钙质的来源取自蔬菜，每日提供250～400毫克钙质，他们钙质吸收量不及西方社会妇女的一半。斑图妇女，一生当中平均生育十个子女，每个孩子都是亲自哺乳十个月。即使如此的钙质流出及相对性地低量的钙质摄取，骨质疏松症（多数骨头表现薄又脆弱）的妇女，几乎不曾见到过。

相当有趣的是，假使斑图妇女移民或迁徙到其他西方国家，并且改变他们本有的饮食状况，改以文明饮食（所谓高蛋白质，高糖分，高油脂，高盐，营养丰富饮食）为主时，骨质疏松症及牙齿的毛病，就变成稀松平常啦！骨质疏松症的发生率是一个很理想的指标，代表任何一种文化背景社会中，其骨骼中钙质存留的状況，间接反映饮食营养文化。在医学界及公共卫生学家们，对全世界做广泛研究后，显示骨质疏松症最常见之国家为美国，英国，瑞典，芬兰，他们也正是乳类制品消耗最多量的国家。相对地，骨质疏松症极少见于乳制品消耗量最低的国家，如亚洲及非洲。

提供下面网址，可以详细了解一下这方面的信息。
来源：QQ：592258779 http://www.eexcelbj.com