上海市科学技术协会与本刊联合推出的市民科普讲坛第三期报道中，我们就来为你把把食品安全这道关。通过实战预演，罗列猪肉、食用油等常见的年货选购诀窍，并快速浏览几个有关食品、农产品质量安全的重要标识。掌握以上这些要诀，你家的新年食谱才能真正“免检”。休 闲 宝 贝网

　　【实战篇】

　　年货选购“大检阅”

　　检阅目标1：猪肉———走出猪肉“选择困境”肉品在屠宰加工、运输、冷藏、储存、销售等过程中，都难免会遇到不同程度的微生物污染，导致肉品的变质、腐败等等现象。因此，掌握鉴别新鲜猪肉的诀窍十分重要。

　　新鲜猪肉5大细节:

　　1.色泽：皮肤白色、肌肉红色均有光泽，脂肪洁白。

　　2.粘度：肉表面有一层干燥膜，手感微干或微湿润，不粘手。

　　3.弹性：手指压后凹陷立即恢复，有弹性。

　　4.气味：具有新鲜猪肉的正常气味。

　　5.肉汤：将肉切成片或块放入水中煮沸片刻，肉汤呈澄清透明，脂肪团聚于表面，具有独特香味。

　　相比之下，不新鲜猪肉的肉色则呈暗红或灰白色，明显湿润，无光泽，无弹性，切面指压凹陷无复原。表面发粘，带有异味(肉夹气、臭味、腐败味)，煮沸后肉汤浑浊。

　　检阅目标

　　2：食用油———观“油相”，知品质

　　对于不同类型的食用油而言，不同的“卖相”就能够代表它们的品质。在挑选的时候要仔细观察食用油的以下3种性状：

　　1.看色泽：一般高品质食用油颜色浅，低品质食用油颜色深。

　　2.看分层：若有分层则可能是掺假的混杂油。

　　3.看油状：取一支干燥洁净的细小玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，油若呈乳白状，表明油内有水，而且越白就说明水分越多。

　　检阅目标3：葡萄酒———别让劣酒扫雅兴1.色泽：好的葡萄酒其色泽应纯正、晶亮、富有光泽，无沉淀，不浑浊，无悬浮物。

　　2.香气：葡萄酒应具有柔雅、细腻的果香和优美和谐的酒香。如若一瓶酒果味清淡，酒香不足或带有霉味、烂果味、青梗味等，可判定该酒质量较差。

　　3.口感：好的葡萄酒其口味纯正，清新爽快，酒质丰满，余味悠长。如酒中带有香精味或酒精味的话，则说明该酒不是用百分之百原汁酿制的。

    检阅目标：蔬菜———蔬菜吃法有讲究

　　都说绿色蔬菜是我们膳食宝塔中的“中流砥柱”。那么，要想充分摄取绿色蔬菜中的营养物质，应先注意以下几点。

　　1.生吃：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等蔬菜都可生食。但生食蔬菜应注意卫生。

　　2.先吃蔬菜：当人体饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。

　　3.煮透：扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。

　　4.不加佐料：绿色蔬菜最佳吃法是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡。

　　5.不要依赖榨汁：蔬菜榨取汁液饮用会影响唾液中的消化酶分泌。蔬菜汁只能作为辅助食用饮用，而不能作为主要进食方式。

　　【概念篇】

　　安全标志“大巡展”

　　目前，上海食品和农产品产品质量安全认证包括4个方面，其中有机食品、绿色食品、无公害食品属于国家级产品质量安全认证体系。

　　有机食品

　　有机食品是根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产、加工和销售，并通过独立的有机认证机构认证的供人类食用的有机产品，包括粮食、蔬菜、水果、食用菌、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。

　　绿色食品

　　绿色食品是按照特定生产方式生产，经中国绿色食品发展中心认证，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。无公害农产品“无公害农产品”是指产地环境，生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。