食物中毒是因致病菌通过食物进入人体引起的肠胃功能障碍。肠胃受到损害的程度，因细菌的数量及人的体质不同而有所差异。潜伏期也根据致病原因的不同而不同，有的3天以后才发病。
主要症状休闲宝 贝 网
发热、腹泻、呕吐、腹痛。
如果以上这些症状严重，应该立即送往医院就诊。
注意事项
如细菌是致病因素，不经医生诊治而只在家里休息是不会痊愈的。所以除非症状特别轻，否则，一定要立即送医院就诊。
紧急情况
一般的食物中毒不会出现意识障碍。但是婴幼儿如果呕吐、腹泻严重，会出现脱水症状。这时应该到医院输液。
即使没有出现脱水症状，但是只要呕吐或腹泻严重，就要及时给患儿补充水分。如果呕吐不止，可以尝试一点儿一点儿地给患儿喂水。
关于病源性大肠杆菌
O-157是病原性大肠杆菌的一种，存在于牛、羊的肠道中，在加工过程中附着在肉上，发病多是由于吃了被污染的肉或饮用了被污染的井水。症状主要是伴有血便的剧烈腹泻、腹痛、发热。其中10%合并溶血性尿毒症综合征(HUS)，出现贫血、血小板减少、肾功能不全等症候，进而可出现痉挛、意识不清。
关于食物中毒的预防
食物中毒要以预防为主。吃生食时一定要用流水洗净。需要加热的食品一定要充分加热杀菌。不要过分相信冰箱。
主要症状及其原因
细菌引起的食物中毒
沙门氏菌
以腹泻为主，伴有发热、呕吐、腹痛。沙门氏菌大多附着在鸡蛋和食用肉类上，但只要充分加热后食用就没有问题。宠物也是传染源。
弯曲杆菌属
突然发热、腹痛、腹泻。腹痛剧烈，腹泻便中带有粘液和血液。传染源为带菌者的粪便，家畜、猫、狗、小鸟等宠物也是传染源。
病原性大肠杆菌
上腹部疼痛、呕吐、腹泻，伴有微热。多发于夏季。主要由鱼贝类传染。用于做生鱼食
品的案板及菜刀要充分洗净后再使用。炎弧菌
伴有上腹部疼痛、呕吐、腹泻、微热，多发于夏季。主要经鱼贝类传染。用于制作生的鱼贝类的菜刀、案板等，用前用后要认真清洗。
毒素型
葡萄球菌
症见恶心、呕吐、上腹部剧痛、腹泻。附着在化脓的伤口上的葡萄球菌沾染了食品，食用了这种食品后发病的葡萄球菌在高温多湿的条件下繁殖并产生毒素。加热不能彻底清除掉这种毒素，所以注意不要让这种细菌污染食物。
肉毒(梭状芽孢)杆菌症见呕吐、腹泻、腹痛等以及眼睛功能障碍、吞咽困难。腌制品等保存不当或制作不当也会导致食物中毒。未满周岁的婴儿吃蜂蜜也有可能被肉毒杆菌感染，因此，不要让未满周岁的婴儿吃蜂蜜。
引起的食物中毒其他原因及自然毒素
从深秋到初冬，每天都有500人左右会因食用毒蘑菇引起食物中毒。不同的成分会引起不同的症状，但很多情况下会危及生命，所以不要随意食用在野外采摘的蘑菇。
河豚河豚的卵巢和肝脏内含有毒素。中毒初期，口唇舌头发麻，随后四肢肌肉麻痹，然后呼吸肌麻痹，危及生命。不要吃外行人烹调的河豚。
青梅、银杏青梅(有些季节的银杏里)含有氰化物，它产生的氢氰酸会给胃肠及大脑带来严重损害。而且，银杏会导致体内维生素B6缺乏，引发痉挛。
