此菜红绿相衬，美观大方，味道酸甜，营养丰富。鸡蛋内含有优质蛋白质维生素A、D和多种矿物质。菠菜则富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁等矿物质。制作中，鸡蛋要往开水锅内磕，凉水下锅易将鸡蛋煮碎，做下成荷包蛋。　

　　主料：鸡蛋2个、西红柿25克、菠菜10克。　休 闲 居编 辑休 闲 宝 贝 网

　　辅料：花生油6克，精盐2克，白糖5克，淀粉3克、葱丝、姜丝各少许。　

　　制法：（1）将西红柿洗净，去皮去籽、切成小块；菠菜清洗干净，切成2厘米的段。　

　　（2）将锅置火上，加适量水烧开，磕入鸡蛋，煮熟即成荷包蛋。　

　　（3）另取一净锅，放入花生油，烧热，下入葱丝、姜丝炝锅，再下入西红柿块，煸炒一会将煮熟的荷包蛋及水一起倒入，加入精盐、白糖、菠菜段。开锅后，用水淀粉勾芡，盛入大碗内即成。