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幼儿期 如何避免婴幼儿膳食中营养丢失？
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发布时间：2008-04-10 04:30:43
1.粗细粮搭配
在谷类碾磨加工成精米、精白面时，维生素B1会随着外皮白白丢失。虽然精米
、面吃起来细腻可口，但是长期吃会影响健康，所以要粗细粮搭配吃。
2.不要过渡淘米
淘米大目的是为了取出米粒中的杂质，有些人喜欢反复搓洗，这样不仅除不去
米粒中岁杂质，还会使米粒外层营养素丢失更多。随着淘米次数的增多、浸泡时间
的延长和水温的增高，各种营养素的损失也随着增加。所以，淘米时最好是用手把
米粒中的杂质拣去，不要用热水长时间的浸泡，不要反复搓洗并减少淘米次数。
3.不要吃捞饭
作米饭时采用蒸、煮的方法。但有些人喜欢作捞饭，即将大米煮到一定时间，
然后捞出来再蒸，将剩下的米汤倒掉，这样会使溶于米汤中的B族维生素损失高达
40％以上。采用蒸、烤、烙等方面制作面试时，何种营养损失很少。煮面条时，部
分营养素溶于汤中，若面条与汤同时食用，可减少营养素的丢失。
4.烹煮时不要加碱
维生素B1在碱性环境中极易被破坏。在煮稀饭或者发面时加碱，维生素B1会被
大量破坏，所以发面时最好用酵母而不要用小苏打。
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