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育儿问题 蛋能生吃吗，为什么呢
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发布时间：2009-04-10 14:43:37
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休 闲 宝 贝 网
当然是不好咯
在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物
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素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状。抗胰蛋白酶能抑制胰蛋
酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。烹调加热可破坏这2种物质，消除它们的不良影响。
蛋煮熟即可，不宜过度加热，否则使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，形成硬块，反而影响食欲及消化吸收
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