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起名问题 说两三个粤菜的名字吧
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发布时间：2009-06-04 15:04:04
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说出几个吧我有用的
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佛跳墙粤菜之五颜六色
白 果胡椒煲猪肚（暖胃名菜）
红豆煲乌鱼（补血）红烧大裙翅是名厨吴銮的拿手好戏，从前的大三元酒家所以有名，而且是达官贵人所聚集的地方，泰半乃慕了红烧大裙翅的名堂而来。
黄酒水晶鸡是客家名菜，客家人传承中原文化，做法粗犷而以浓厚为主，黄酒则是客家菜的主要配料，有补身作用故常使用，在诸如“云山乡村”和“客家王”这类的食府里就会觅到踪迹。黄金糕也是个流行的新创点心，高中低酒楼都有奉客的，常作主菜后的垫肚，以粮为纲的主角，怎样做法至今仍是个谜，韧得来又有嚼头，老少咸宜的食品也。
白云凤爪是个创新名点，从凤爪与白云猪手变化而来，大约只有20年的历史吧，但笔者认为与传说是为食小和尚所创的白云猪手相较是一代不如一代，因为凤爪一向是早茶主打品种人们有一定的习惯思维：香浓色赤、咸而微辣，但白云凤爪略有骚味，偏甜偏酸不宜早上食用。
碧绿凤凰卷是传统名食堪称经典的粤式名肴，从前各大酒楼多有制售，今天几乎到了失传的境地。好多这类的菜
式和点心都濒于失传，如普通的凤巢芋角、如驰名海外的桂花扎等等.一是学的人少了，二是现在社会风气有所改变，太过繁复的菜式只有在金碧辉煌的场在出现，但主流的食肆却是越来越趋于“快”字诀的，所以这种菜式也就日见日少矣。当然还有一个创新的话题，可能现在它以另类的形式或名称出现了也未可知。
黑椒牛柳，一般会误认为这是西菜，错，其实是粤菜。粤菜的优点就是兼收并蓄，引入各流派的手法。从千年前的“西来初地”可以知道，胡椒在那个时候必定就已是粤人厨房尤物，100年前的西风东渐更加快了这个融合，而事实上它与西餐的牛柳风味迥异。
菜谱里边肯定不会出现蓝色，据专家考证，颜色对人的食欲有重要影响，其中红色与黄色是最适合人的反应，而蓝色是最与饮食感官背道而驰的颜色，故而，红烧、红焖的菜式可以数出成百上千个出来，蓝色么，在全中国的菜系中都阙如。
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