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育儿问题 微波炉加热食品是否破坏其营养成分
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发布时间：2008-09-07 08:48:33
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用微波炉加热食品既方便又简单，真是好用，所以我经常使用，但有的人说它会破坏营养成分。我好象从哪看过说有它比锅要有利于营养成分的保留，不知哪种说法正确。
休 闲 宝 贝 网
>>>>>>>>休闲宝贝网回答：
目前微波炉已是很普遍的日用家电，但是有两种说法却令一些用户面对微波炉不知所措：一是说微波炉是凭借食物中水分子的快速加热而烹调食物，不会减少食物的营养成分；一是说微波会使食物的营养成分破坏殆尽，不利于人体的营养健康。究竟孰是孰非？有关专家指出，微波炉不但不会破环食物营养，而且能对促进人体健康起到意想不到的作用。微波是一种高频波，以每秒24亿次的速度变换，引起水分子的高速度运动，它们互相磨擦产生极大的热量，可以加热和烹饪食品。
我们很清楚，在日常饮食中，食物经过消化吸收后提供给人体利用的营养素大致可分为六大类：糖类主要来源为米、面粉等主食，通过热水的作用，使淀粉熟化以利人体消化吸收；蛋白质主要来源为牛、猪、羊、鸡、豆制品等等日常主菜，需先通过加热作用，使蛋白质变成人体易消化吸收的形式；脂肪主要来源像食用油、肉类的脂肪、坚果实等等，长时间的高温烹调，易造成油质劣变、聚合；维他命分为水溶性与油溶性两种，主要来源为蔬菜水果、內脏类，水溶性维他命易受热破坏，油溶性维他命则对热较具安定性；矿物质主要来源为蔬菜水果、內脏类、奶制品，对热较不具影响；人体约70%的重量是水分，水受热会蒸发，减少食物含水量，而降低食物的柔软度与口感。
通过分析可见，对热较不安定的就是水溶性维他命，其他营养素其实影响不大，而水溶性维他命大多存在我们日常生吃（不煮食）的蔬果中。再加上微波炉的烹调时间都很短，所以对微波食品的营养破球相当有限。当然，我们不可以将同一食品重复加热数次，因为多次加热造成营养素破坏的元凶就不是微波炉，而是错误的烹調方式了。
有关专家还提醒广大用户，微波炉烹任食品时，因为热在食品内部，所以加热均匀，不需翻炒，不会产生外焦内生的现象。夏天是细菌活跃的季节，病菌体内含有大量的水分子，在微波作用下，短时间内病菌即可全部被杀死。据广东省卫生检验中心发布的检验报告，格兰仕数码光波微波炉对牛奶、水、生猪肉、生鱼肉、生牛奶等样品加热3.5分钟和10分钟，杀菌率达100%。腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭等食品在加工过程中会产生能引起细胞癌变的亚硝胺，美国药理学家研究发现，将腌肉放在微波炉内烤45分钟，取出来时香脆、可口，而且用化学方法分析，找不到一点亚肖胺的痕迹。此外，目前专业工厂的微波炉制造都非常先进，只要照说明书指示使用，安全性其实很高，消费者完全可以放心使用。
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