花生四烯酸(AA)是n6系脂肪酸在人体内的代谢枢纽，所有的n6系列脂肪酸如亚油酸、γ-亚麻酸、二高-γ-亚麻酸最终通过链加长和去饱和反应转化为AA，再由AA转化为一系列的重要生理活性物质(前列腺素、白三烯等)，这些生物反应在动物体内广泛存在，所以，AA广泛存在于动物的组织中。各种动物的油脂，如猪脂、牛脂、羊脂等都含有少量的AA，在各种肌肉组织中，也都含有一定的AA。但往往难以满足婴幼儿等特定人群的需要。

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　　AA在血液、肝脏、肌肉和其他器官系统中作为与磷脂结构的结构脂类起重要作用。此外，AA是许多循环二十碳酸衍生的生物活性物质，如前列腺素E2(PGE2)、前列腺环素(PGI2)血栓烷素A2(TXA2)和白细胞三烯[Leukotirene B4(LTB4)]和C4(LTC4)的直接前体，这些生物活性物质对脂蛋白的代谢、血液流变学、血管弹性、白细胞功能和血小板激活等具有重要的调节作用。在人体的脑和神经组织中，AA含量一般占总多不饱和脂肪酸的40%~50%，在神经末梢甚至高达70%。在正常人的血浆中，AA的含量也高达400mg/L，而DH-γ-亚麻酸(DHGA)为100mg/L，γ-亚麻酸(GLA)仅为25mg/L，与其相对应的AA代谢产物PGI2、TXT2也是同类活性物质中含量最高并起主要作用的种类。

　　此外，在以下几组人群中血浆和脂肪组织中AA的含量明显低于正常人的水平，他们是：

　　(1)将患心脏病的“正常”中年人;

　　(2)将会得中风的“正常”中年人;

　　(3)糖尿病患者;

　　(4)过敏性湿疹患者;

　　(5)饮用大量酒精的人;

　　(6)有月经前期综合症的患者;

　　(7)年老者。

　　实验证明，日常膳食中每天摄入大量的亚油酸(30~40g)，但仍有很多人不能保持血液中AA的正常浓度，特别是在上述提到的7种人中，这种现象非常普遍。种种研究表明，人体内AA的水平太低，通过补充亚油酸是不能解决问题的，而必须直接补充AA。这是因为AA的生物合成必须有N-6脱氢酶等一系列酶的催化才能进行，但人体内n6脱氢酶常受年龄(婴幼期、老年期)、肥胖、糖尿病、饮酒过量、维生素缺乏及矿物元素不足等阻碍因素所影响，这些阻碍因素会降低酶的数量和活性，使AA的生物合成受阻，从而引发人体机能障碍，导致疾病的发生。

　　因此，AA的直接补充，对许多人，特别是一些亚健康人群具有重要的保健意义。AA具有酯化胆固醇、抑制血小板聚集、增加血管弹性、降低血液粘度、调节白细胞功能、提高免疫力等一系列生理活性，其保健功能体现在心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等许多方面。AA降低血清和肝脏胆固醇水平的效果比亚油酸和亚麻酸大4倍，具有很好的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用;AA具有血管紧张素转化酶(ACE)抑制作用，可抑制血管紧张素的合成，降低血管张力;AA具有对抗心律不齐的作有，可减少心跳骤停的发生几率，降低中风、心肌梗塞等并发症的危险，显著改善心血管疾病患者的愈后身体状况。

　　AA对糖尿病的各种慢性并发症具有良好的防治作用。研究发现，AA在细胞膜肌醇磷脂代谢系统中极为活跃，膜磷脂中所含AA百分率与胰岛素敏感性显著正相关，与空腹血浆胰岛素水平显著负相关，提示肌细胞膜磷脂所含AA可调节胰岛素的活性。AA能提高肝脏脂代谢关键酶——脂蛋白酯酶和肝脏LDL受体的活性，修复因糖尿病受损的肝细胞微粒体膜的生物功能，促进脂代谢，有益于改善糖尿病脂类代谢紊乱。

　　临床试验还发现，富含AA饮食能明显改善蛋白尿、肾小球动脉硬化和肾小管功能紊乱，对糖尿病微血管病变具有有益的影响。动物实验和流行病学研究证实，AA对艾氏腹水瘤和淋巴肉瘤具有抑制作用。

　　据美国肯塔基大学1999年对7000多名婴儿的试验，喂母乳的孩子智商比吃牛奶的高3~5个百分点，因母乳中富含AA和DHA，其中AA的含量约占脂类总量的0。4%，牛奶中<0。1%，不足需要。

　　另据2000年3月发表的美国西南视网膜基金会对婴儿进行4个月的喂养试验，对照组不含AA和DHA，另两试验组分别添加0。35%的DHA和0。36%的DHA+0。72%的AA。在这些婴儿18月龄时进行智力检测，结果显示添加DHA+AA组的婴儿平均智力水平比对照组高出7分，比DHA组高出3分。

　　制法

　　由白被孢霉菌(Mortierella alpina)经发酵培养所得菌丝体，过滤、压榨后得干菌体约3%，用CO2超临界萃取后精制而得含AA约45%，另含α-亚麻酸和γ-亚麻酸等不饱和脂肪酸的油脂约30%。

　　质量指标

　　1. 中国企标(2001)

　　指标名称 油 脂 微胶囊

　　外观 棕黄色油液，无沉淀、杂质 粉末状固体

　　含量(以C20H32O2计) ≥40% ≥10%

　　过氧化值/mmol/kg ≤40.0 ≤20

　　羰基价/mmol/kg ≤10.0 ≤10.0

　　酸价 ≤1.0 ≤1.0

　　溶剂残留/mg/kg ≤30 ≤10

　　砷(以As计)/mg/kg ≤0.5 ≤0.5

　　重金属(Pb计)/mg/kg ≤0.5 ≤0.5

　　2. 日本企标(油脂)，1998

　　指标名称 数　 值 指标名称 数　 值

　　AA含量 25±3% 重金属 ≤20mg/kg

　　过氧化值 ≤5mmol/kg As ≤2mg/kg

　　酸值 ≤0.5 杂菌数 ≤10个/g

　　罗维朋色度 Y≤50，R≤10 大肠菌 阴性

　　安全性

　　对动物的急性、亚急性和慢性毒性试验，均属实际无毒。变异原性试验阴性。

　　限量

　　1. FAO/WHO：婴幼儿60mg/(kg体重·d)

　　2. GB2760—2000：婴幼儿配方奶粉，1.6-2.6g/kg