矿物质  各种各样的矿物质在人体的组成和各部位机体活动中起着必不可少的重要作用。坚固的骨骼和牙齿取决于钙和磷；为身体各部位输送氧的红细胞中的物质有一部分是铁和铜；碘是甲状腺机能必不可少的元素。
        所有的天然食物都含有各种各样、很有价值的矿物质，而食物的提炼或者煮的时间过长都会造成大量矿物质的损失。

        钙  充足的钙源在骨骼快速生长期间起到十分重要的作用，在婴儿期和青春发育期内的作用尤其重要。女孩在青春期消耗掉大量钙，因此需要预防将来骨质密度降低(骨质疏松症)。绿色蔬菜、豆类、和添加了矿物质的桔子汁，都是有益于健康的钙源。以植物以主的饮食之所以有助于保持骨骼中的钙，实际上是因为它减少了通过肾而流失的钙。虽然奶常常被当作钙源，但是家长还是应该考虑一下奶制品的坏处。休 闲 宝 贝 网

        铁  从蔬菜(尤其是菜花、羽衣甘蓝、和瓜类)中和豆类(尤其是大豆、海军豆、东北大豆)中可以获取大量的铁，足以满足儿童的正常生长和发育。这些蔬菜不会使儿童发胖，因为它们不含大部分肉类和奶制品所含有的饱和脂肪。
        婴儿到了半岁左右的时候，需要更多的铁来制造红细胞。由于他们生长发育迅速，出生时体内有限的能量已开始耗尽。牛奶中几乎不含铁质，而吃牛奶的婴儿又很少吃其他食物，这样以来，他们就可能导致严重贫血。因此，我们必须特别重视为婴儿寻找含铁的谷类食品和加铁的商品奶。最近发现，虽然母乳的含铁量极少，但是它含有一种极易消化吸收的铁质。对6个月以前的婴儿来说，母乳的含铁量是足够用的。

        碘  有些内陆地区贫碘。那里的饮用水、蔬菜和水果中也不含碘。因此，要食用加碘盐，以防止甲状腺肿大病。

        叶酸  叶酸对制造脱氧核糖核酸和红血球非常重要。它存在于菠菜、花菜、萝卜蔬菜，纯粮和类似甜瓜和草莓这样的水果中。

        水  虽然水本身没有热量或者维生素，但是它对人体的构造和运转起着至关重要的作用(人体中60％是水)。水是儿童和成人最重要的饮料，尤其是在炎热的夏天，人体由于出汗和蒸发而需要消耗大量的水，因此更需要补充水。大多数食物(包括母乳)主要由水构成，所以，人们日常获得的大部分水都是来自于食物。