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琥珀酸已被美国FDA认定为GRAS(一般认为安全)，这使得它可以用于多种用途。
琥珀酸是一种二羧酸，是三羧酸循环的中间产物，同时也是厌氧代谢的发酵产物之一，很多微生物生产琥珀酸盐做为它们能量代谢的主要终产物。琥珀酸主要应用于以下四个领域：最大的领域是作为表面活性剂、清洁剂添加剂和起泡剂；第二是作为离子鳌合剂，用于电镀行业防止金属的溶蚀和点蚀；第三领域是应用于食品行业作为酸化剂、pH改良剂、风味物质和抗菌剂；第四领域是和健康有关的产品中，包括医药、抗生素、氨基酸和维生素的生产。琥珀酸在这四大领域中的销售量每年超过4亿美元。