在我们做平常做菜的时候，熬鱼汤要先把鱼煎过，鱼汤才鲜香白浓？
熬鸡汤的时候也是一样，把鸡块先热油炒过，会更香。
而做蛋花肉汤也是，为什么也要把蛋先炒过呢？
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看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。

其它的，同理．