海蛰的加工工序怎样的?100斤水蛰能加工出多少成品海蛰?

制作方法捕捞后的海蜇，要及时用刀将其头割去。头和皮分别用海水浸洗后，
用刀去掉蜇皮的红墩，再用竹板刮去红衣和背部的粘液，用海水冲洗，放入干净
的缸（池）中，再倒入浓度为5%的明矾水（按每50公斤海蛰皮加矾250-300 克的
比例，完全溶水），搅拌均匀，要防止搅破蜇皮，矾渍10小时左右。将初矾海蛰 休 闲 宝 贝 网
皮取出历矾水半小时，再按历矾水后蜇皮重量，每50公斤用7.5 ～9 公斤盐、矾
混合物（盐矾比例5 ：0.2 ～0.25〕。先将盐矾混合物撒在池底，然后每张蜇皮
间都撒一把盐矾，蜇皮厚的地方多撒点，每3-4 张为一垛，腌满池为止，上面撒
一层盐封顶，以不露海蛰为准，封5-7 天即可。取出后沥卤半个小时，用清水将
蜇皮上面的卤水、污物清洗干净，再按二矾处理后蜇皮重量每50公斤用盐矾混合
物7-8 公斤（盐矾比为5 ：0.075 ），将海蛰皮摊平，均匀撒上盐矾混合物。每
7 ～8 张为一垛，放池中，顶部用盐封顶，腌渍7 ～8 天，最后卤度达到220 -240
波美浓度。将三矾后的海蛰皮用卤水冲净，用水泥块细网衣等擦去蜇皮上遗留的
红斑，进行整形后，将蜇皮层层垛在木方上沥卤，垛66厘米高即可，沥卤7 天，
其间要上下翻动1-2 次，提干度达到用手使劲一攥，卤水就滴嗒为宜，取下分级，
称重装入塑料袋中，叠平，均匀撒点盐，装箱，贮于阴凉处。如不能及时包装，
可先放在4%的盐水中保质，也可浸在三矾卤中不提干。经加工后的蜇皮色正有光
泽，无红衣，有韧性，无泥沙，肉质松跪，无异味。
工艺流程捕捞→去头→浸洗→初矾→二矾→三矾→提干→包装→成品。