有谁可以告诉我日本料理店的冷麦面是如何制做的，或冷麦面的汤汁

菜谱名称：荞麦凉面
所属菜系：日本料理
制作手法：冰镇
菜品口味：其它休 闲 宝贝 网
菜品类型：主食
制作方法：材料
荞麦面一把，芝麻少许，熟鹌鹑蛋一只，冰块少许，细海苔丝少许，裙带菜、日式腌菜各少许
调味料
日式酱油三大匙，纯净水少许，砂糖少许，芥末适量，味精少许，日式醋少许
做法
1、荞麦面煮熟后入冰箱冷藏两小时后取出。加少许纯净水和两大匙日式酱油、少许砂糖、味精，日式醋搅拌均匀后装盘。
2、荞麦面上撤少许细海苔丝，盘边用冰块装饰。
3、取两小碟，一碟装熟鹌鹑蛋、裙带菜，日式腌菜和适量芥末，一碟装日式酱油，上撒少许芝麻。
Tips
一定要用纯净水或是冷开水，日式醋可直接以寿司醋代替。

这下面的网页也有：
http://cookbook.cookgod.com/html/17631.html

汁料一般是在用干制鰹鱼制成的汤汁里加入酱油、甜料酒、砂糖等制成的，一般来说关东地区的较为味重色浓。佐料除了加刻葱或者随个人喜好加七香粉之外，也有在凉蘸荞麦面中加芥末的吃法。荞麦面作为江户时代中期的日常食物而成为江户之味的代表之一。