我们常吃的地瓜，即俗称番薯的根块，它们被削皮后一分钟内，
1》为什么会有发黑的现象发生？
2》这种发黑的现象跟苹果、香蕉等氧化现象是完全一样的吗？
3》番薯、苹果、香蕉等的氧化部分还可以食用吗？
4》食用了这种被氧化了的部分对人体有益还是有害？
5》最后能详细列出番薯、苹果、香蕉氧化的化学式吗？

山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变深，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的手套。

在买山药的时候看一下两头（用指甲刮一下），如果山药皮呈紫色，怎么样都不会变色，仍是白白的，如果山药皮是棕色的，一去皮就会发黑，再怎么洗怎么泡都要变黑的。