记得小时候家里还没有冰箱时,每晚喝完汤,都会把它煮开了留到明天.妈妈说这样汤到明天不会变味.这是根据什么原理呢?

一般没有经过特别处理的水，叫做“大份子水”，也就是每一颗水的份子比较大，大颗粒水与大颗粒水之间的空隙也比较大，不管是大颗粒水或是这些空隙我们肉眼都看不见。

喝汤和盛汤时，就会把一些空气带到水份子中间的空隙里，如果空气里带有有害的细菌，那么汤就会容易变坏/味。如果汤喝完后再煮一次，就会把空隙中的空气排走，关火之后不再搅拌，汤面上形成一层油，就会保护下面的汤。
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这就是科学的解释。另外一样我们常讲的是微波炉煮过的东西马上吃会容易上火（广东人叫热气），其实是微波炉的原理就是用微波击动食物中的水分不停走动而把食物煮熟，如果刚从微波炉拿出来的饮料、食物放进嘴里，那食物中水份的波动可能还没停止，那吃/喝完当然有可能嘴边起泡！