跪求百吉饼(Bagel).印式面包(panini).法式面包(french).皮塔饼(pita).巧克力布朗宁(chocolate brownie)的制作方法。越详细越好。包括时间、火候、制作流程，和之前准备工作、之后的首尾工作。

百吉饼￡洋葱百吉饼
嘿嘿．偶昨天夜里烤的百吉饼．据说这种饼烤好后黑好吃的哦．很筋道．由于制造过程中为了筋道工序也比较麻烦．很多西饼店都不卖这个的．偶把做法传上来．喜欢ＤＩＹ烘焙的朋友可以烤来试试．黑好吃的．

材料（６个份）

高筋面粉．．．２５０Ｇ

干酵母．．．１小匙

砂糖．．．１大匙

盐．．．１小匙

色拉油．．．２小匙

水．．．１６０ＭＬ

调理锅用色拉油．．．适量

制作方法：

将高筋面粉倒入调理锅，从锅一边放入干酵母和砂糖，另一边放入盐及色拉没．将水加热至３０度左右，大概是微温的感觉．一口气浇在干酵母和砂糖中．

用手将所有的材料搅拌均匀，待水分完全渗入面粉，用面团刮下调理锅四周的面粉，然后再度搅拌均匀．

在面板上将面团甩打光滑．大概要甩打１５０～２００下．

将面团滚贺后拉住面团的四周往中心部位聚拢．将调理锅清洗干净，擦干水分并擦上一层色拉油．将面团的封口向下放入锅中．盖上保鲜膜．在较温暖的场所放置约４０分钟．促进发酵．

等面团膨胀至２倍大时开始拍打面团以释放气体，在面板上用刀把面团切成６份，拉长周团的面团往中心部位聚拢后捏紧封口．封口向下排好面团盖上塑料袋醒１０分钟．

剪好６张烤箱衬纸，偶是用的锡纸．边长大概１０ＣＭ左右．把面团放在左手中央用右手食指在面团中间弄个洞．左右手食指放进洞里一起转圈圈．将洞转大．要转大一些．因为一会发酵洞会变小的．都弄好后放在烤盘里．盖上塑料袋．放在温暖的地方２０分钟．促进发酵．

待面团膨胀至２倍大用平底锅煮沸一锅水，沸腾前关小炉火，将低朝上，轻轻将面团放入热水中剥下衬纸．烫约３０秒．然后用铲子或网勺捞上来．

将烤箱用衬纸铺在烤盘上，把烫好的面圈用厨房用纸吸干水分放入烤盘．烤箱预热至２００度时．把烤盘放入．烤１５分钟左右．将面包烘烤成金黄色即可．



洋葱百吉饼：在容器中放入切碎的洋葱，用色拉油搅拌均匀，在烫过的面烤排到烤盘上后，把拌好的洋葱撒面表面，后续过程不变即可．



ＰＳ：烫煮面圈这步一定不能省，因为它有抑制酵母发酵的作用．让原本应该膨松的面圈变得更筋道．这是关键．是其具有独特嚼劲的秘诀．

摘自于别人的博客http://iamemi.spaces.live.com/

法式面包最新制作方法（传统配方）



基本配方

高筋面粉
800g

低筋面粉
200g

低糖酵母
8g

改良剂
3g

水(计温)
620g

食盐
20g

柠檬汁
1.5g

麦芽精
10g






制作工艺流程

1、高筋面粉与低筋面粉、低糖酵母、改良剂先搅拌3分钟。（使面粉产生吸入C0.2增加空气）使面团搅拌后更加蓬松的气体。

2、水温利用40-室温=水温。严格的慎重量出水温。到入粉堆中，开始用慢速搅拌6分钟，使面团慢慢搅拌成团（卷起阶段）

3、将这个时机中将食盐加入。

4、加入食盐后，转到高速搅拌，在搅拌过程中即可将柠檬汁加入，加入柠檬后时速转慢速搅拌，直搅拌面团光泽为止。面筋不完全打出的状态。

5、面团搅拌后，温度在25-26之间是最适当。

6、搅拌完成的面团，通常基本发酵在1小时。但我经过多年的制作经验，面团可在搅拌好后松弛20分钟即可马上分割，分割后可放置木板上中间发酵时间可延长发酵大约45分钟（大约原来分割后面团的2倍大才进行整形操作）

7、在这里我认为面团温度与中间发酵时间是成正比的，例如：搅拌后的面团温度在26-27度之间（搅拌后面团如较高）的话，中间发酵时间不可过长，无论如何，可在面团分割后视面团在中间发酵面团倍数而定。而应该提前完成整形的工作。



二、整形工作的要领：

1、面团整形时，无论制作任何形状，必定要将面团用双手轻轻往下拍气。不要将气体完全拍出，要轻拍使面团在整形过程中，比较容易不变形，如整形时用手将面团气体完全拍出（拍太久）容易使面团在整形时不容易拍出美丽的形状。要特别注意比较如用木棍压面，就是我所为的杆面式是不可以的，因面团中之气体CO-2完全损失面团Q性太强。整形后的形状太紧形状容易变形。



三、整形后面团（最后发酵室）

通常面团整形后，放在帆布上送入专用的干燥发酵箱内常温发酵。如要制作轻好的法包，应该要有干性常温的发酵室之设备才可以。

面团发酵倍数大约原来面团的二点二倍经可烘烤。



四、烤前的处理与烤箱的温度

法包之烤焙时应该提前将烤箱提前加热上火在220-230度之间，下火在200度之间，上下火温差通常在30度的差温而总温度应在205度之间。因为烤箱在200度以上才可能产生轻高的小蒸气，当面团在入炉之前要用刀割 使面团烤后有很漂亮的裂纹，除了刀割的工艺之外最重要的是如何使用烤焙蒸气。通常注入蒸气用手按机关，当看到炉窗盖有蒸气冒出时，再按三秒（如没有产生蒸气，可能水压太低，要特别注意）但依视各广牌的烘炉蒸气设备而定，注入太多的蒸气也可能使面团烤焙后，表面有很多的灰焦点，在而也容易使面包产生不脆，容易变软而失去口感。



五、烤焙的方法

起初进入烤焙（未送入面团）之前，在20分钟之前先注入蒸气。使炉内有点湿度后，才送入面团-烘烤。

当面包进入烤箱后在15分钟内注入适量的蒸气使面包开始膨胀后，再次注入适量（微量）的小蒸气，这时面包开始 2在表面刀割蓬纹处裂开，这样操作已完成进入蒸气烤焙。在烤焙15分之内面包表面开始微微着色。在这个阶段可将上火关小到保温的程度（各烤箱温度不一）要特别注意：面包进入烤焙到25分时。这时候面包颜色应该是金黄色泽，必要时可在注入微量蒸气，注入后在三分钟后将炉窗气门打开，使烤箱内的水蒸气开始从炉内排出，直接烤到面包呈现深金黄色时即可取出。



六、烤炉后的法包存放

当面包从烤箱取出后，马上放在木制的栏柜内，放置风凉的地方，待完全冷却后即可使用。