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家庭教育 小朋友吃什么食物更营养？
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发布时间：2007-02-24 15:21:32
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飲食教育需要從小扎根，看駐校營養師如何幫孩子建立健康的飲食習慣
早上7點半，大多數人才剛出門趕赴上班，台北縣深坑國小的駐校營養師姜小敏人已經在學校廚房裡，準備開始一天的工作。
從載貨卡車卸下來的是要供給全校師生將近1900人吃的午餐食材，她一邊仔細檢查這些食材的新鮮度，一邊翔實記錄進貨數量，然後將今天要煮的菜交給廚工清洗、分切、料理，將近10點半，三菜一湯烹調完成，陸續分裝在要送到各班級的不鏽鋼桶子裡。
當接近中午12點的下課鈴聲響起，盛裝飯菜湯的桶子早已放置在各班教室外，輪值分
菜的小朋友戴上帽子、口罩，為班上同學一一盛飯舀菜，大家開始享用午餐。
為了了解學童吃學校午餐的情況，營養師姜小敏會到各年級的教室繞一繞，看看今天的菜色是不是受到小朋友青睞，也鼓勵一些偏食的孩子嘗試午餐裡的每一種菜。還
忘叮嚀大家細嚼慢嚥，或記得將飯和菜分開盛裝，不要讓菜汁和進飯裡一起吃，這樣可以避免額外攝取油脂。
碰到班上有體重超重，應該調整飲食的孩子，她會和老師協調，一起教導他們控制體重的進食順序──吃飯前先盛一碗湯喝，再去舀飯菜進食，先有飽足感，以幫助他們減少食量。
飲食教育從小開始
不過，每天餵飽全校人的肚子只是姜小敏工作的一小部份，身為一名駐校營養師，最重要的職責是在學校傳授食物營養知識，幫助孩子從小建立正確健康的飲食習慣。
她的辦公桌上堆滿了各種飲食相關的資料、問卷及計劃書，隨手拿起一疊「寒假飲食紀錄表」，「這是今年寒假交待小朋友填的，想看看大家放假時吃得好不好，體重是不是因為大吃大喝而增加，」她解釋說。這份紀錄表內容包括每天量體重、有沒有吃早餐、六大類食物是否攝取均衡，及吃了哪些點心、飲料等。「小朋友放一個寒假多少都胖了2～3公斤，而可樂、奶茶這些含糖飲料，和炸雞塊、炸雞排孩子還是很愛，看來還是要加強教育，」姜小敏搖頭笑著說。
而針對不同年級的學童，她有不同的教學重點，像是新進學校的一年級小朋友，她會宣導吃早餐的重要，而二年級的孩子開
認識六大類食物，傳遞均衡飲食的觀念，並安排參觀學校廚房，讓他們了解午餐怎麼煮出來的，到了五、六年級即將進入青春期，教育重點就放在如何攝取符合成長需求的營養。
此外，每個學期開始之前，她會先訂出一個主要推行的目標，例如上學期是「一定要吃早餐」，因此去年9月一開學，她就利用各種課程及教材和小朋友溝通吃早餐的好處，並在每個月發給學童的菜單上寫文章，如吃早餐能幫助學習，早上才不會頭腦昏昏、有氣無力，及如何搭配營養均衡的早餐等，請家長一起協助讓孩子吃了早餐再上學。而她也曉得現在一些五、六年級的小女生為了減肥不吃早餐，她就寫文章教大家其實不吃早餐挨餓，下一餐會吃更多，或多吃零食，反而讓減肥更難，導正這個不好的飲食習慣。
接下來，為了讓小朋友的早餐有更健康的選擇，她更拜訪學校附近的早餐店，尋求有意願的店家一起設計優質健康的早餐組合，目前已經有兩家商店願意配合，最快在這個月就會推出適合低、中、高年級小朋友，及父母等不同營養需求的健康早餐。
至於這一個新學期，她把重點放在「認識健康體位」，讓全校師生曉得什麼是健康體位，及如何計算自己的體位，然後製作壓克力
，將體位計算方法及各年齡的正常體位標準都寫在板子上，張貼在每一班教室裡，供小朋友隨時關注自己的體位是否健康。
「駐校營養師能做的，真的不只有大家以為開開菜單、煮一頓午餐而已，營養教育才更重要，」姜小敏認真地說。
然而，不是每所國小的學童都像深坑國小的孩子一樣幸福，有專職營養師規劃健康午餐，還能學習各種健康飲食的知識。現在全國大多數設有廚房的國中、國小仍然是學校的老師或行政人員，而非專業營養師在統籌午餐。
根據教育部體育司民國93年調查，全國國中、小學自設廚房辦理午餐的學校有2088所，每天大約有150萬人吃學校廚房煮的午餐，而依照民國91年通過的「學校衛生法23條」規定，班級數達40班以上就應該設置營養師，這樣的學校全國一共有302間，但現在公職駐校的營養師人數卻還不到100名。
台北市只有6個駐校營養師
就連首善之都台北市也不例外，目前設立廚房且依法應該配置營養師的國小一共30所，但公職營養師只有8名，其中2名在台北市教育局，真正在國小駐校服務的只有6名。
為什麼於法有據，卻仍有三分之二以上的學校沒有專業營養師管理午餐？
目前各縣市政府普遍欠缺財源，而且
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職員額凍結，短期內要再增聘營養師恐怕不容易，台北市政府教育局的公職營養師陳靜如解釋。
因此，現況就變成學校老師被迫「不務正業」，不教學而去負責學校午餐業務，做非本身專業的事。
然而，管理學校廚房運作，及煮一頓上百上千人的午餐並不容易，從採購安全食材、依據學童的營養、飲食需求設計菜單，到實際指導廚房烹調，兼顧美味及衛生等，全需仰賴專業及經驗。「連我這個有相關專業背景的人，到學校第三年，才讓廚房運作上軌道，」姜小敏說，因此，要把繁雜的午餐工作交給那些連各大類食物一份是多少，應該如何搭配才均衡都一無所知的老師，實在令人擔心。
更何況老師們也視這工作為燙手山芋，網路上一些教師討論區、留言板裡，常見那些被迫負責學校午餐的老師叫苦連連，尤其擔心一不小心吃出食物中毒，承受很大壓力。
事實上，學校午餐中毒的事情時有耳聞，而根據衛生署統計，這幾年最常發生食物中毒的地點，除了營業場所之外，就是學校，每次動輒影響幾十幾百人，因此把學校廚房交給不了解食品衛生、非專業的人管理，潛在風險的確很大。
既然如此，「請一個老師也是花錢，那何不直接找專業的人做，預算應該更有效運用，」一向關心學童午餐的台北榮總營養部主任章樂綺認為。
各縣市政府目前無力在學校增設營養師，只能採用另一種妥協方法：學校將午餐業務委外辦理，由團膳廠商進駐廚房，如果供餐1000人以上的話，廠商必須派自己的營養師駐校服務。
不過，領廠商薪水的營養師是不是能獨立依據專業規劃午餐是問題，曾經參與學校午餐事務的台北市家長協會監事許永佳認為，站在家長立場，還是希望有獨立的專業人員來負責學校午餐，比較能確保品質。
在深坑國小工作邁入第7個年頭，姜小敏看到自己在校園裡種下的健康種子慢慢發芽──學童體重太輕或過重的人數慢慢減少，更多孩子有吃早餐的習慣，大家開始會注意自己的體位是不是正常，也曉得要減少攝取紅燈零食（油多、熱量高）和含糖飲料，「我希望給孩子的是能帶得走，而且一生受用的習慣和能力，」姜小敏期許自己。
營養飲食教育長期有助提升國民整體健康，值得政府重視，即早從學校教育開始扎根落實。
關心你家寶貝午餐吃什麼？
學校供應午餐固然幫了現代忙碌的父母一個大忙，不用每天大費心思張羅孩子中午的民生大事，但要讓家裡寶貝吃得安全營養健康，父母的關心參與也絕不能少。
最基本的，每個月看一看學校發的當月菜單內容，找機會和孩子聊一聊在學校午餐吃什麼？口味如何？有沒有吃飽等。
「只看設計精美的菜單並不準，必須實際問孩子吃得如何，有時候廠商會臨時換菜色，」孩子現在就讀小學的台北市家長協會監事許永佳說，他曾經擔任學校的家長委員並參與午餐事務，聽過許多家長反應，孩子中午在學校實際吃的食物和菜單不符，例如原來應該是新鮮的綠葉菜，有時候卻用其他食材來替代。<
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父母了解菜單的內容有另一好處，就是當天家裡準備晚餐，可以搭配不同菜色，例如午餐孩子吃了排骨，晚上就煮魚，如此攝取食物比較均衡多元，也不會因為經常吃相同的菜色而覺得膩，減低食慾。
要是發現孩子不愛吃學校午餐，或經常吃得很少，回家頻喊餓，父母應該試著找出他不喜歡吃的原因，是菜太油、口味不合？或其他因素引不起食慾，董氏基金會營養組主任許惠玉建議。一般學校午餐有意見調查表，或設立反應意見的管道，父母可以積極向學校反應意見，以督促廠商改進，許永佳認為。
此外，主動和老師溝通孩子的飲食情況，尤其像體重超重，需要限制食量，或討厭吃蔬菜，嚴重偏食，需要導正習慣等，最好都提出來和老師溝通，請老師在孩子吃午餐時格外留意。
家長也可以自願性組成一個工作小組，從監督廚房作業到訪查食材供應商，親自到產地了解生產作業情況等，都直接參與，為孩子的午餐把關。
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