怀孕期 喜州鱼－孕期食谱(图)
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  发布时间：2007-04-16 11:54:23

　　喜州鱼杏黄清亮，鲜香带辣，肉滋嫩，是孕期的一款好食谱。

喜州鱼－孕期食谱

　　主料： 鲤鱼 1000克

　　辅料： 火腿 50克 香菇（干） 20克

　　调料： 大蒜 100克 姜 15克 小葱 20克 八角 2克 茴香籽小茴香籽 2克 盐 10克 酱油 50克 味精 1克胡椒粉1克 黄酒 10克 辣椒油 30克 猪油（炼制） 50克

　　制作工艺

　　1. 活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开刀掏去内脏，斩为八块放入盘内；

　　2. 用咸酱油、小茴香籽（碾碎）、八角粉、精盐、黄酒加入鱼块内拌腌半小时；

　　3. 将肥瘦火腿切成1.3 厘米长、0.6 厘米宽的片；

　　4. 香菇浸发，去蒂，洗净，大块的改小；

　　5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧热先将蒜瓣下锅微炸，接着将姜片、葱段、火腿片、水发香菇放入煸炒，注入上汤800毫升；

　　6. 再把鱼块连同汁水注入锅内，煮沸后移至小火上煮10 至20 分钟，保持微干；

　　7. 再放入味精、胡椒粉、红油调好味，起锅淋入熟油即成。

　　工艺提示 炸制蒜瓣，油温不要高，炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持汤微开，并捞尽浮沫。

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